摘要：紅燒排骨是一道家常美食，其制作秘訣在于選用優質排骨，經過焯水處理去除血水和雜質。搭配多種調味料，如老抽、生抽、料酒、白糖、鹽等，慢火燉煮，使排骨充分吸收調料的香味。制作過程中注意火候控制，使排骨口感鮮嫩多汁，色澤紅亮，味道鮮美，成為一道令人垂涎的家常佳肴。

本文目錄導讀：

1. 準備工作
2. 制作步驟
3. 技巧要點
4. 口感提升小竅門
5. 注意事項

紅燒排骨是一道深受人們喜愛的傳統美食，其色澤紅亮、口感鮮美、肉質鮮嫩多汁的特點讓人回味無窮，本文將詳細介紹紅燒排骨的制作方法，讓您輕松掌握這道家常美食的技巧和要點。

準備工作

1、食材：排骨、生姜、蔥、料酒、醬油、白糖、鹽、食用油等。

2、工具：鍋、刀、砧板、勺子等。

制作步驟

1、選購排骨

我們要選購新鮮的排骨，新鮮的排骨顏色鮮紅，表面有光澤，肉質緊實，在購買排骨時，可以讓賣家幫你斬成適合烹飪的塊狀。

2、預處理排骨

將買回來的排骨洗凈，用清水浸泡30分鐘，去除血水，然后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。

3、腌制排骨

將瀝干水分的排骨放入碗中，加入適量的料酒、生姜片和蔥段，腌制15分鐘，以去腥味。

4、烹飪過程

（1）熱鍋涼油，待油溫六成熱時，放入腌制好的排骨，煎至兩面金黃，撈出備用。

（2）在鍋中加入適量的清水，水要沒過排骨，然后加入生姜片、蔥段、醬油、白糖和鹽，攪拌均勻。

（3）將煎好的排骨放入鍋中，用中小火燉煮，燉煮過程中要注意翻動排骨，以免粘鍋，燉煮至排骨熟透，肉質鮮嫩。

（4）調大火收汁，待湯汁濃稠即可出鍋。

技巧要點

1、選購排骨時，要挑選新鮮的排骨，以保證口感和營養價值。

2、烹飪前要將排骨清洗干凈，去除血水和雜質。

3、腌制排骨時，可以加入適量的料酒、生姜和蔥去腥味。

4、烹飪過程中要注意火候控制，先用中小火燉煮，最后大火收汁。

5、燉煮時要翻動排骨，以免粘鍋，同時要注意湯汁的多少，避免干鍋。

口感提升小竅門

1、為了讓紅燒排骨更加美味，可以在烹飪過程中加入一些香料，如八角、桂皮等。

2、為了讓排骨更加鮮嫩多汁，可以在腌制時加入一些蛋清或者淀粉。

3、紅燒排骨搭配一些蔬菜一起烹飪，如土豆、胡蘿卜等，不僅營養豐富，還能增加口感和色彩。

注意事項

1、烹飪過程中要注意安全，避免燙傷和火災。

2、烹飪時要根據家中燃氣火力調整烹飪時間，以免排骨過熟或過生。

3、紅燒排骨的口味偏甜咸，但糖的量要適量，不宜過多。

4、收汁時要留意湯汁的濃稠度，避免過稠或過稀。

紅燒排骨是一道美味的家常菜肴，掌握了正確的制作方法和技巧，就能輕松做出色澤紅亮、口感鮮美的紅燒排骨，在烹飪過程中，要注意選購食材、處理食材、火候控制等方面，以保證紅燒排骨的口感和營養價值，希望本文能對您制作紅燒排骨有所幫助，讓您在家也能享受到這道美味佳肴。