摘要：本指南介紹了紅燒排骨的做法，這是一道深受喜愛的家常美食。制作過程包括準備排骨、調料和烹飪步驟。首先處理排骨，然后烹飪至熟透，最后加入醬油、糖、料酒等調料進行調味。本指南詳細闡述了每個步驟的注意事項和細節，讓讀者能夠輕松掌握紅燒排骨的制作技巧，享受美味佳肴。

本文目錄導讀：

1. 準備工作
2. 烹飪步驟
3. 技巧與注意事項
4. 紅燒排骨的營養價值

紅燒排骨是一道深受人們喜愛的經典家常菜，其色澤紅亮、口感鮮美、香味四溢，本文將詳細介紹紅燒排骨的做法，從選材、切割、腌制到烹飪，讓您輕松掌握這道美食的制作技巧。

準備工作

1、選材

制作紅燒排骨的選材十分重要，應選用肉質鮮嫩、帶有一定肥瘦相間的豬肋骨，這樣的排骨烹飪后口感更佳，肉質更加鮮美。

2、切割

將豬肋骨洗凈后，根據排骨的長度進行適當切割，一般切成5-7厘米長的段，以便于烹飪時入味。

3、腌制

將切好的排骨放入碗中，加入適量的料酒、生抽、姜片腌制20分鐘左右，以去除肉腥味并增加排骨的底味。

烹飪步驟

1、焯水

將腌制好的排骨放入開水中焯水，去除血沫和雜質，然后將排骨撈出瀝干水分備用。

2、炒制

熱鍋涼油，放入適量的白糖，炒制糖色，待糖融化并變成紅褐色時，放入焯水后的排骨，翻炒均勻，使每塊排骨都裹上一層糖色。

3、調味

加入適量的料酒、生抽、老抽、姜片繼續翻炒，老抽用于增加色澤，生抽則增加味道，根據個人口味，可適量加入八角、桂皮等調料提味。

4、燉煮

加入適量的水，水量要沒過排骨，然后蓋上鍋蓋，用中小火燉煮約40分鐘，至排骨熟透。

5、收汁

燉煮完畢后，將鍋蓋打開，用大火收汁，此時要不時地翻炒，以免排骨燒焦，待湯汁濃稠時，加入適量的鹽調味即可。

技巧與注意事項

1、選購新鮮的豬肋骨是制作紅燒排骨的關鍵，新鮮的排骨肉質鮮嫩，烹飪后的口感更佳。

2、腌制過程中，料酒、生抽和姜片的比例可以根據個人口味進行調整，腌制時間最好在30分鐘到1小時之間，以便更好地入味。

3、炒制糖色時要控制好火候，避免糖燒焦影響口感。

4、燉煮時火候要適中，不宜過大以免排骨煮爛，收汁時要特別注意火候的調節，以免湯汁過干或燒焦。

5、紅燒排骨的口味偏甜咸適中，可根據個人喜好調整糖和鹽的用量，還可以根據個人口味加入其他調料如雞精、蠔油等進行調味。

紅燒排骨的營養價值

紅燒排骨不僅口感鮮美，還具有一定的營養價值，排骨富含蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷等礦物質，具有滋陰壯陽、益精補血的功效，適量食用紅燒排骨有助于增強體力、提高免疫力。

紅燒排骨作為一道經典的家常菜，深受人們喜愛，通過本文的介紹，相信您已經掌握了紅燒排骨的做法和技巧，在制作過程中要注意選購新鮮食材、掌握好烹飪火候和調味方法，以便烹飪出美味的紅燒排骨，希望您在家也能享受到這道美食帶來的美味與幸福！